1、java项目打包成jar：fatjar插件（Eclipse插件）

下载地址：net.sf.fjep.fatjar_0.0.31

2、jar打包成exe：exe4j（内附注册机破解，安装时先点击download）

下载地址：exe4j_win_v420

3、具体打包操作教程

下载地址：如何将一个java程序或项目打包成jar与exe文件

另附一个使用exe4j打包jar图文教程：http://hi.baidu.com/pltj2008/item/eadf5f11a92f1f6a70d5e8ff